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Frisch,saisonal und gesund: wir kochen für Sie.

Seit Anfang Juli ist das neu konzipierte Betriebsrestaurant der Westfalen Gruppe am Industrieweg geöffnet. Fast zwei Monate sind vergangen, die ersten Anlaufschwierigkeiten sind überwunden, das Team hat sich eingespielt.  Bisher haben wir fast ausschließlich positive Rückmeldungen erhalten. 

Für mich ergibt sich mit diesem Blog-Beitrag eine Möglichkeit, unsere Arbeitsweise zu erklären und einen Blick nach vorn zu werfen. Als Betriebsleiter des Restaurants arbeite ich eng mit meinem Küchenleiter Hendrik Krümpelmann zusammen. Wir erstellen den wöchentlichen Speiseplan, organisieren den Einkauf, steuern unser Catering-Angebot für die Besprechungsräume hier im Hause genauso die weiteren Service-Leistungen und nicht zuletzt kümmern wir uns um das Budget.

Beim Einkauf legen wir ganz viel Wert auf frische und regionale Produkte. Erste Lieferanten sind gefunden. Fleisch und Backwaren zum Beispiel beziehen wir schon jetzt aus der Region. Bei vielen Produkten arbeiten wir daran, unseren Gästen zertifizierte Bio-Ware anbieten zu können. Frische Küche aus der Region bedeutet natürlich auch: saisonale Küche. Im kommenden Winter werden wir daher vermehrt Kohlgerichte anbieten oder anderes Wintergemüse wie Pastinaken, rote Bete oder Winterkürbis. Wintergemüse enthalten viele Mineralien, Vitamine und Spurenelemente. Das bedeutet aber auch, dass Produkte wie Tomaten oder Gurken, die üblicherweise im Sommer Saison haben, mal nicht vorhanden sind. 

seelachs

Mindestens zweimal in der Woche bietet unsere Speisekarte Fisch. Den frischen Fisch beziehen wir über die Fischmanufaktur deutschesee , die Qualität ist bei diesem Lieferanten sehr hoch. Jede Lieferung wird von uns auf Frische geprüft, bevor wir den Fisch weiterverarbeiten. Oft ist der Fisch, den wir unseren Gästen servieren, erst am Tag zuvor gefangen worden. In seltenen Fällen arbeiten wir auch mit tiefgefrorener Ware, allerdings ist auch hier unser Anspruch sehr hoch.

Soweit wie möglich bereiten wir die Gerichte selbst zu. Pasta, Frikadellen, Rouladen, Soßen, Eintöpfe, Ragouts und vieles mehr – unsere Mitarbeiter stehen morgens ab 6:30 Uhr in der Küche, damit zur Mittagszeit alles fertig ist. Durch dieses Konzept ist unsere Küche einer der Bausteine des Gesundheitsmanagements der Westfalen Gruppe und wird auch vom Unternehmen bezuschusst. Nichts desto trotz lassen sich durch das veränderte Einkaufsverhalten (überwiegend frische Produkte, wenig Conveniece) höhere Preise nicht vermeiden.
Auflauf
Überrascht hat uns, wie gut die „Aktionsküche“ trotz der etwas höheren Preise von unseren Gästen angenommen wird. „Aktionsküche“ bedeutet, dass täglich ein Gericht aus der Menüauswahl direkt vor dem Gast zubereitet wird oder zumindest den letzten Schliff erhält. Mit Grill und Wok werden hier die tollsten Kreationen gezaubert. Eine kleine Auswahl aus der aktuellen Speisekarte:

  • Gegrillter Alaska-Seelachsfilet Spieß „Green-Lemon“ auf rotem Linsen-Ragout und Kartoffeln aus dem Ofen
  • Tranchiertes Schweinefilet vom Grill mit Rahmpfifferlingen und Salbeignocchi
  • Gebratenes Seehechtfilet mit Zitronen-Buttersoße, gebackenen Süßkartoffeln und Feldsalat mit Äpfeln und Joghurtdressing
Ein weiterer Schwerpunkt unserer Karte ist das „Lieblingsgericht“. Wir planen hier künftig auch Gerichte, die aus den Reihen der Mitarbeiter kommen. Das bedeutet:  hierfür wünschen wir uns viel Input von unseren Gästen. Also: was ist Ihre Lieblingsspeise, was hat Ihre Oma immer so toll gekocht, was haben Sie im Urlaub am liebsten gegessen? Wir nehmen Ihre Wünsche gerne entgegen und werden versuchen, Ihre Anregungen umzusetzen. Bitte melden Sie sich auch, wenn Sie Kritik üben möchten. Geben Sie uns so die Chance, es beim nächsten Mal besser zu machen. 

Im Moment arbeiten wir auf der Basis von über 200 Rezepten. Manchmal können wir unsere Gäste  aber auch mit Schnitzel, Curry-Wurst, Pizza oder Lasagne glücklich machen. :-) Und auch darauf nehmen wir natürlich Rücksicht.

Die Ausrüstung unserer Küche stellt die meisten Profi-Küchen weit in den Schatten. Bis wir alle Geräte im Einsatz haben, wird es noch etwas dauern. Geräte zur Herstellung feinster Fruchtmousse, Essenzen, Fonds und Eis warten auf ihren Einsatz. Wie bei allen neuen Maschinen benötigt man eine gewisse Einarbeitungszeit, bis alles reibungslos funktioniert. Aber dann dürfen sich unsere Gäste noch auf einige Überraschungen freuen. 

Wir sehen uns im Betriebsrestaurant
Ihr Markus Klingebeil

Am Eröffnungstag hat Westfalen ein paar kleine Interviews aufgenommen, um die Stimmung im neuen Betriebsrestaurant einzufangen. 



8 Gedanken zu „Frisch,saisonal und gesund: wir kochen für Sie.“

  1. Hallo Herr Klingebeil,

    ein sehr schöner Beitrag und wenn das alles umgesetzt ist, ein Gewinn an weiterer Lebensqualität. Vielen Dank für das leckere Essen jeden Tag.

    Viele Grüße

    Daniel Cekoll

    1. Hallo Herr Cekoll,
      Vielen Dank für Ihre netten Worte! Mein Team und ich sind jeden Tag auf’s Neue bemüht das Optimum des momentan möglichen aus der tollen Küche herauszugeben! Wir werden allerdings noch Zeit brauchen bis alles richtig rund läuft, sich jeder richtig eingelebt hat um sich dann voll auf das wesentliche konzentrieren zu können.
      Ihre Unterstützung und die Ihrer Kollegen ist dabei von enormer Bedeutung für uns! Hierfür schon einmal herzlichen Dank!
      Ihr Markus Klingebeil und Team

  2. Hallo Herr Klingebeil,
    ich habe heute den Seelachsfilet-Spieß gewählt – wunderbar! Ansonsten würde ich mich als Schwabe darüber freuen, wenn die Maultaschen nicht aus dem Speiseplan verschwinden. :-)
    Lieben Dank an Sie und ihr ganzes Team
    Stefan Jung

    1. Hallo Herr Jung, auch Ihnen recht herzlichen Dank für Ihre tollen Worte! Gerne werden wir Maultaschen auch weiterhin im Programm behalten. Egal in welcher Variation ob klassisch in Brühe mit schwäbischen Kartoffelsalat oder mal völlig anders vegetarisch in Kokosnuss Milch mit Gemüse . Mein Team und ich freuen uns auch weiterhin sie hier im Betriebsrestaurant begrüßen zu dürfen lieben Gruß Markus Klingebeil und Giel

  3. Wir sind mit großen Erwartungen in dieses neue Konzept gestartet! Diese wurden sogar übertroffen, denn die Mitarbeiter stimmen jeden Tag neu ab indem sie die frische Küche annehmen und loben.
    Ich persönlich freue mich auf Bremer (Braun)Kohl & Pinkel und freue mich bis dahin jeden Tag auf das leckere Mittagessen.
    Danke auch an das großartige Küchenteam hinter Herrn Klingebeil
    Rolf Glahn

    1. Eigentlich dachte ich dass ihr Lieblingsgericht die Bremer Fischvariation paniert und gut gekühlt sein würde! Spaß beiseite, auch in der wird zu seiner Zeit mit Sicherheit kommen um sie dann hoffentlich mit diesem Gericht zu begeistern! Ich freue mich auf eine weiterhin sehr gute Zusammenarbeit.

  4. Sehr gutes Team, sehr gute Gerichte und ein wirklich tolles Ambiente.
    Herzlichen Glückwunsch zu der Performance und weiterhin viel Erfolg bei der täglichen Überraschung. Die gelingt! Danke dafür.

    1. Vielen Dank für die Lorbeeren. Es ist uns immer wieder eine Freude alle Gäste auch einmal überzeugen zu müssen um dann die Freude über das gute Gericht in den Augen der Gäste sehen zu können!

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